Blog

Pernahkan kamu mendengar rempah nusantara bernama andaliman? Menjadi salah satu rempah eksotis di Indonesia, andaliman merupakan merica khas Batak Toba yang cukup eksotis. Bukan sekedar merica biasa, rasa pedasnya cukup kuat dan membuat lidah sedikit kebas.

Andaliman tak hanya sekedar dijadikan bumbu untuk berbagai masakan saja. Memiliki kandungan vitamin C dan E yang tinggi, andaliman juga memiliki beragam khasiat untuk tubuh.

Ingin tahu serba-serba andaliman, si merica khas Batak ini? Nah, kali ini JadiLaper akan mengajak kamu untuk kenali andaliman lebih lanjut. Mari simak informasinya di bawah ini!

Baca juga: Resep Sambal Andaliman Khas Batak yang Pedas dan Unik

Asal-usul Andaliman

Dilansir dari laman National Geographic, andaliman merupakan rempah yang tumbuh liar di tanah Sumatra Utara pada ketinggian 1.100 sampai 1.500 meter. Wujud buahnya berbentuk butiran kecil yang tumbuh bergerombol seperti tanaman lada. Namun, rempah ini memiliki aroma yang harum seperti jeruk.

Rempah ini menjadi bintang di dunia kuliner sebab memiliki karakteristik rasa yang unik. Saat digigit, rasa pertama yang terasa mirip seperti jeruk kemudian rasa pedasnya menyusul di akhir. Rasa pedasnya ini menimbulkan sensasi getir pada lidah, mirip seperti mala (lada khas Cina).

Penggunaan andaliman pada masakan perlu diperhatikan karena memiliki aroma dan rasa yang kuat. Oleh karena itu, dibutuhkan takaran yang tepat agar rasanya tidak terlalu mendominasi. 

Manfaat untuk Tubuh

Seperti yang sudah disebutkan, terdapat kandungan vitamin C dan E yang ada pada andaliman ini. Kandungan tersebut dipercaya memiliki beragam manfaat untuk kesehatan tubuh. Berikut adalah manfaat andaliman yang dilansir dari laman Hello Sehat:

• Menghilangkan nyeri
• Meredakan peradangan
• Meningkatkan daya tahan tubuh
• Melancarkan pencernaan
• Memperkuat tulang
• Mencegah penyakit kronis

Andaliman sebagai Kunci pada Masakan Batak

Andaliman sendiri dianggap sebagai kunci untuk berbagai masakan khas Batak. Masakan yang menggunakan andaliman sebagai bumbunya antara lain seperti ikan arsik kuning, naniura, saksang, mi gomak dan masih banyak lagi.

Jika andaliman absen dari bumbu pada deretan masak tersebut, pasti rasanya ada yang kurang. Dengan menambahkan rempah yang masih satu keluarga dengan jeruk ini penting hadir di setiap masakan khas Batak untuk memberikan rasa pedas dan segar.

Kepopuleran andaliman pun kini sudah sampai ke pulau jawa. Buktinya, sudah banyak restoran yang menghadirkan menu yang menggunakan andaliman pada menu sambalnnya. Tentu penggunaannya membuat cita rasa yang khas dibanding sambal nusantara lainnya.

Itulah fakta menarik tentang andaliman, rempah lada khas Batak yang eksotis. Setelah kenali andaliman, siapakah yang sudah tertarik untuk mencobanya? Yuk, bagikan opinimu di kolom komentar!

Baca juga: Resep Mie Gomak, Menu Sarapan Khas Batak

Masakan Cina tidak lengkap tanpa kehadiran telur pitan. Telur pitan sendiri adalah sajian telur yang unik dan berbeda dari telur pada umumnya. Permukaannya yang seluruhnya berwarna hitam ini biasanya disajikan bersama dengan bubur atau salad khas Chinese food.

Tak hanya tampilannya saja yang unik, namun telur ini memiliki berbagai sebutan yang cukup menarik. Ada yang menyebutnya sebagai telur seabad, telur millenium, hingga telur 1.000 tahun!

Tentu penamaannya bukanlah karena proses pembuatannya yang memakan waktu hingga 1.000 tahun, ya. Meskipun benar adanya kalau telur pitan diproses dalam waktu yang lama, namun telur ini dibuat selama beberapa minggu hingga bulan saja, kok.

Selain informasi tersebut, ada beberapa fakta telur pitan lainnya yang wajib kamu ketahui. Kira-kira, apa sajakah itu? Mari simak pembahasannya selanjutnya di bawah ini

Baca juga: Restoran Pangsit Lao Yang, Asli Buatan Tangan Tradisional

Dapat Dikonsumsi Tanpa Dimasak

Biasanya, telur dimasak terlebih dahulu sebelum dimakan, entah itu digoreng, direbus, atau dikukus. Namun, kamu bisa langsung memakan telur pitan tanpa dimasak terlebih dahulu, lho!

Setelah diperam selama beberapa minggu hingga bulan, warna telur akan berubah menjadi abu-abu atau hijau tua. Bagian putih telurnya menjadi seperti jeli transparan sehingga bagian kuning telurnya dapat terlihat dari luar.

Aromanya pun juga berubah menjadi bau ammonia dan belerang yang begitu tajam. Jika ditanya soal rasanya, telur pitan ternyata terasa asin layaknya telur asin yang juga melewati proses pembuatan yang mirip.

Cara membuat telur pitan

Memangnya, bagaimana cara membuat telur pitan? Tentunya proses pembuatannya tak mudah karena membutuhkan waktu yang cukup panjang. Jadi, butuh kesabaran untuk membuat telur hitam ini, ya.

Proses pembuatannya melibatkan cara tradisional, yaitu mengawetkan telur ayam atau bebek dengan campuran garam, kapur, dan abu. Setelah itu, telur dibungkus dengan sekam padi selama beberapa minggu.

Selama proses pengeraman, pH telur meningkat sehingga memecah protein dan lemak menjadi ukuran yang lebih kecil dan lebih kompleks. Inilah sebabnya kuning telur berubah jadi berwarna hijau tua dan teksturnya seperti krim. Sementara, bagian putihnya berubah menjadi tembus pandang seperti agar-agar.

Manfaat telur pitan

Walaupun tampilannya cukup unik, namun rasa telur pitan juga tak kalah enak. Apalagi, telur ini memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.

Berdasarkan ilmu kedokteran Cina, konsumsi telur pitan dapat membantu untuk menurunkan tekanan darah tinggi. Selain itu, telur ini juga baik untuk menyembuhkan sakit mata, sakit gigi, hingga vertigo.

Memiliki rasa manis dan asin yang tajam, telur pitan juga dipercaya untuk meredakan pengar, menyembuhkan diare, dan penyakit pencernaan lainnya. Makanya, telur ini cocok disantap bersama dengan bubur atau nasi tim yang mudah untuk dicerna.

Itulah fakta telur pitan, sajian asal Cina yang dijuluki sebagai telur berumur 1.000 tahun. Sudahkah kamu mencoba telur unik ini? Yuk, berikan komentarmu di bawah!

Baca juga: Bosan Makan Daging? Kunjungi Restoran Enak di Jakarta Ini!

Minyak goreng juga merupakan salah satu bahan pokok yang penting bagi masyarakat Indonesia. Bisa dilihat betapa banyaknya pedagang yang menggunakan minyak goreng untuk memasak, seperti penjual gorengan, ayam goreng, nasi goreng, dan masih banyak lagi.

Jenis minyak yang kerap digunakan untuk memasak berbagai hidangan adalah minyak kelapa dan minyak sawit. Tak sedikit orang menganggap keduanya adalah jenis yang sama. Padahal, ada perbedaan yang belum banyak disadari orang.

Meskipun minyak sawit paling banyak digunakan, ternyata jenis ini dianggap lebih berbahaya untuk kesehatan dibanding minyak kelapa. Tentu poin ini menjadi perbedaan utama antara minyak kelapa dan minyak sawit.

Namun, apakah fakta tersebut benar adanya? Untuk mengetahui perbedaan antara minyak kelapa dan minyak sawit lebih lanjut, ketahuilah faktanya berikut ini!

Baca juga: Inilah Resep Nasi Minyak yang Asli dari Palembang!

Perbedaan Minyak Kelapa & Minyak Sawit

Jika ditelusuri asal-usulnya, minyak sawit merupakan minyak nabati yang berasal dari pohon kelapa sawit. Minyak ini memiliki kadar lemak jenuh yang cenderung tinggi. Terdapat 7 gram lemak jenuh dan 5 gram lemak tak jenuh dalam setiap satu sendoknya.

Untuk nutrisinya, minyak sawit memiliki vitamin E dan vitamin A yang baik untuk kesehatan kulit dan mata. Selain itu, terdapat pula asam lemak esensial (oleat, linoleat, linolenat) yang berperan sebagai antioksidan untuk menangkal pertumbuhan sel kanker.

Sementara itu, minyak kelapa dihasilkan dari buah kelapa asli. Minyak jenis ini memiliki lemak jenuh yang lebih tinggi, yaitu 12 gram per sendoknya. Sedangkan, lemak tak jenuhnya jauh lebih tinggi dibanding minyak sawit, yaitu 0,84 gram setiap sendoknya.

Mana yang sehat, Minyak Kelapa atau Minyak Sawit?

Setelah melihat kandungannya gizinya, kamu sudah mengetahui perbedaan antara minyak kelapa dan minyak sawit. Dari situ, kamu langsung bisa menyimpulkan manakah yang lebih sehat untuk dikonsumsi.

Berdasarkan pembahasan di atas, minyak kelapa yang lebih banyak mengandung lemak jenuh ini akan lebih stabil saat berada di suhu tinggi. Selain itu, minyak ini tidak mudah untuk teroksidasi sehingga tidak mudah menghitam saat digunakan untuk menggoreng.

Akan tetapi, perlu diketahui bahwa tingginya lemak jenuh ini juga berbahaya jika dikonsumsi terlalu banyak. Mengonsumsi makanan yang dimasak dengan minyak kelapa terlalu banyak akan menimbulkan risiko penumpukan lemak dalam tubuh.

Hal ini tentu akan meningkatkan kadar Low Density Lipoprotein (LDL) yang membawa kolesterol ke pembuluh darah koroner. Akibatnya, pembuluh darah koroner akan menyempit sehingga dapat menyebabkan serangan jantung dan stroke.

Di lain sisi, minyak sawit pun sering mendapat julukan minyak yang berbahaya bagi kesehatan. Faktanya, justru minyak sawit memiliki banyak manfaat yang baik untuk tubuh. Apalagi terdapat kandungan vitamin A dan E yang bagus untuk mata dan kulit.

Kandungan lemak jenuh dan tak jenuhnya pun hampir seimbang, bahkan lemak tak jenuhnya lebih tinggi dibanding minyak kelapa. Meskipun demikian, penggunaan minyak sawit juga tidak dianjurkan untuk dikonsumsi terlalu banyak.

Jika berlebihan, akan terjadi penumpukan lemak yang bisa menyebabkan risiko obesitas dan kardiovaskular. Kandungan lemak tak jenuh yang terkandung juga menyebabkan oksidasi lebih banyak jika digunakan terus menerus dengan suhu yang tinggi. 

Hal ini akan membuat lemak pada minyak menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Senyawa ini akan membentuk akrolein yang menyebabkan iritasi. Jadi, jangan heran jika tenggorokan akan mengalami radang akibat makan gorengan terlalu banyak, ya.

Itulah fakta mengenai perbedaan minyak kelapa dan minyak sawit. Setelah mengetahui informasi di atas, kini kamu bisa menyimpulkan manakah minyak yang lebih sehat untuk digunakan, kan?

Baca juga: Awas! Ini Bahaya Minyak Jelantah untuk Kesehatan Tubuh!

Kuliner khas Korea selalu mengundang perhatian karena tampilannya yang menggugah selera. Tak hanya tampilannya, rasanya pun nikmat hingga banyak penggemarnya dari berbagai penghujung dunia. Seperti Ganjang Gejang, hidangan kepiting mentah yang segar ini.

Ganjang Gejang, atau sering disebut gejeot,  merupakan hidangan tradisional Korea berupa kepiting mentah yang diasinkan dan difermentasi. Proses fermentasi menggunakan kecap asin khas Korea sebagai bumbu marinasi.

Kepiting mentah ini sedang populer di Korea dan sudah banyak restoran yang menyajikan sajian ini di menu. Sayangnya, hidangan ini masih agak langka ditemukan di Indonesia. 

Bagi kamu yang penasaran dengan hidangan ini, kamu bisa mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah, lho. Tanpa bersusah payah mencarinya di Indonesia, atau harus terbang dahulu ke negeri gingseng, berikut JadiLaper bagikan resep Ganjang Gejang. Yuk, simak!

Baca juga: Intip 5 Kuliner Korea yang Sering Muncul di Drama!

Resep Ganjang Gejang

Sebelum mulai memasak, berikut ini adalah daftar bahan-bahan yang perlu kamu persiapkan terlebih dahulu. Semua bahan-bahannya bisa kamu temui di Indonesia, kok. Berikut daftarnya:

Bahan utama

• 1 kg kepiting segar, cuci bersih
• 10 siung bawang putih
• 3 buah cabai hijau besar, iris besar
• 2 buah cabai merah besar, iris besar
• 1 genggam tangan daun bawang kecil, iris besar
• 1 buah lemon, potong jadi empat bagian

Bahan saus

• 1,5 liter air
• 400 ml kecap asin
• 180 gram gula pasir
• 10 siung bawang putih, iris jadi dua bagian
• 1/2 buah apel, potong-potong
• 1/2 buah bawang bombay⁣, iris memanjang
• 1 batang daun bawang, cuci bersih lalu potong jadi empat bagian

Cara membuat Ganjang Gejang

1. Bekukan kepiting hidup di dalam freezer selama 2 jam.
2. Sementara itu, buat rendaman dengan mencampurkan kecap, air, cabai kering, apel, jahe, rumput laut, bawang putih, bawang bombay, daun bawang, dan gula pasir. Gunakan panci besar dan didihkan selama 20 menit.
3. Setelah itu, kecilkan api dan masak kembali hingga satu jam. Angkat dan dinginkan.
4. Pastikan bumbu marinasi benar-benar dingin.
5. Setelah dibekukan di dalam freezer, keluarkan kepiting. Ambil satu kepiting dan buang bagian keras pada bagian bawah perut dengan memelintirnya.
6. Belah kepiting dan potong bagian yang berserabut, seperti mata & antena.
7. Sikat kepiting dengan air mengalir hingga permukaannya bersih. Apabila ada telurnya, biarkan saja dan jangan dibuang.
8. Masukkan kepiting dan bumbu marinasi ke dalam wadah yang bisa ditutup. Letakkan benda di atasnya agar benar-benar tertutup rapat. Dinginkan selama 24 jam.
9. Keesokan harinya, sajikan dengan daun bawang iris, cabai merah iris, dan taburan biji wijen.

Itulah informasi seputar ganjang gejang, hidangan kepiting mentah khas Korea yang segar. Jangan khawatir, semua bahannya bisa ditemukan di Indonesia. Jadi, siapkan waktu untuk mulai membuat hidangan yang satu ini, yuk!

Baca juga: Restoran Korea di Indonesia yang Punya Menu Daechang