Mengolah daging kambing sering kali menjadi tantangan tersendiri di dapur. Banyak orang yang menghindari daging ini karena baunya yang khas atau teksturnya yang mudah alot jika tidak dimasak dengan benar.
Padahal, jika mengetahui cara mengolah daging kambing yang tepat, bahan makanan ini bisa menjadi sajian lezat, empuk, dan tidak berbau. Lalu, bagaimana pengolahan daging kambing agar tidak bau? Apabila penasaran dengan tipsnya, yuk simak pembahasan lengkap JadiLaper!
Baca juga: Waspada, Begini Risiko Konsumsi Makanan Mentah Bagi Kesehatan
Cara Mengolah Daging Kambing dengan Tepat
Berbagai teknik pengolahan yang tepat bisa membantu menyingkirkan aroma prengus pada daging kambing sekaligus membuatnya lebih mudah dikunyah. Adapun beberapa cara jitu dalam mengolah daging kambing agar hasil masakannya sempurna, antara lain sebagai berikut:
Pilih Bagian Daging yang Tepat
Memilih bagian daging yang tepat menjadi langkah pertama dalam proses memasak. Setiap bagian daging kambing memiliki karakteristik yang berbeda, sehingga penggunaannya pun perlu disesuaikan dengan jenis masakan. Misalnya, bagian paha cocok untuk dibuat sate karena teksturnya lebih padat, sedangkan bagian iga cocok untuk sup atau gulai karena lebih berlemak.
Bagian daging kambing muda biasanya lebih empuk dan cepat matang, sehingga sangat direkomendasikan bagi kamu yang ingin mengolahnya secara cepat. Selain itu, pastikan memilih daging dengan warna merah segar, tidak pucat, dan tidak mengeluarkan aroma menyengat. Penyimpanan daging kambing dalam lemari es sebelum dimasak juga bisa membantu mengurangi baunya.
Marinasi dengan Bahan Alami
Salah satu cara mengolah daging kambing agar tidak bau adalah dengan memarinasi menggunakan bahan alami. Marinasi menggunakan air jeruk nipis, jahe, bawang putih, dan cuka dipercaya efektif dalam mengurangi aroma khas daging kambing. Diamkan daging yang sudah dipotong-potong selama 30 menit hingga satu jam sebelum dimasak.
Rempah-rempah seperti ketumbar, kunyit, dan daun salam juga bisa ditambahkan ke dalam rendaman daging untuk menambah cita rasa. Selain menyingkirkan bau, proses marinasi ini juga membantu membuat serat daging menjadi lebih lunak, sehingga lebih cepat matang dan tidak alot ketika dikonsumsi.
Rebus dengan Rempah dan Buang Air Pertama
Teknik merebus daging kambing dengan tambahan rempah bisa menjadi solusi efektif untuk mengurangi bau prengus. Rebus daging bersama jahe, daun salam, serai, dan lengkuas selama kurang lebih 10–15 menit. Setelah itu, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan sisa darah dan lemak yang menjadi penyebab utama bau tidak sedap.
Setelah direbus pertama kali dan air dibuang, lanjutkan dengan merebus kembali menggunakan air bersih dan bumbu sesuai masakan yang akan dibuat, seperti sup, tongseng, atau gulai. Proses ini membuat daging menjadi lebih bersih dan aroma yang dihasilkan pun lebih sedap.
Gunakan Teknik Slow Cooking
Jika ingin menghasilkan daging kambing yang super empuk, teknik slow cooking adalah pilihan tepat. Masak daging dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama agar kolagen di dalam serat daging terurai dan menghasilkan tekstur yang lembut. Teknik ini sangat cocok digunakan untuk membuat gulai, semur, atau rendang kambing.
Selain membuat daging lebih empuk, proses memasak perlahan ini juga membantu bumbu meresap hingga ke dalam serat daging. Tambahkan santan atau kaldu untuk menambah rasa gurih dan memperkaya tekstur kuah. Meski membutuhkan waktu, hasilnya dijamin lebih nikmat dan aromanya pun tidak menyengat.
Panggang atau Bakar untuk Rasa Lebih Kuat
Bagi penggemar daging kambing dengan rasa yang lebih pekat, teknik memanggang atau membakar adalah pilihan terbaik. Lumuri daging dengan bumbu marinasi, kemudian diamkan beberapa jam sebelum dipanggang di atas bara api atau grill. Teknik ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga membuat permukaan daging menjadi lebih renyah dan menggugah selera.
Penting untuk memanggang dengan suhu sedang agar daging matang merata tanpa gosong. Kamu bisa membuat sate kambing, kambing bakar madu, atau steak kambing dengan teknik ini. Aroma panggangan yang khas juga akan membantu menyamarkan bau daging yang tersisa.
Dengan memahami cara mengolah daging kambing secara tepat, kamu tidak perlu khawatir lagi soal bau prengus atau tekstur yang keras. Gunakan bumbu dan teknik yang sesuai untuk menghasilkan olahan daging kambing yang empuk, lezat, dan nikmat disantap bersama keluarga.
Baca juga: 5 Tips Mengolah Seafood Frozen agar Tetap Segar dan Lezat Saat Dikonsumsi
